Bolu Usulü Erişte

Hazırlanışı

Un, bir bardak su ve 10 gr tuzu karıştırıp kulak memesi kıvamına gelen kadar yoğurun. Hamuru üç topağa ayırırak 10 dakika dinlenmeye bırakın. Her topaktan 3 mm kalınlığında yufkalar açın. Açtığınız hamurları bir bezin üzerinde 1-2 saat sertleşmeye bırakın. Yufkaları unladıktan sonra, birbirinin üzerine koyup 4 cm eninde bantlara kesin. Bu bantları da 3 mm kalınlığında çöp şeklinde parçalara kesin. Birbirlerine yapışmaması için üzerlerine un serpin. Keşi rendeden geçirin. (Keşin yerine kaşar peyniri de kullabilirsiniz) Ceviz içini blenderda ezerek ufalayın. Yaklaşık 5 litre suyun içine bir avuç tuz atıp ateşe koyun. Su kaynamaya başlayınca erişteleri içine atın ve dört dakika pişirin. Pişer pişmez, üzerine iki su bardağı soğuk su koyun ve süzgeçten geçirin. Keşin ve cevizin dörtte üçü, tereyağının hepsi erişteye ilave edin ve karıştırın. Erişteyi servis tabağına koyun ve üzerine kalan keş ve cevizi serpin. Sıcak olarak servis edin

                                                               
ANTEP FISTIK KEBABI

Malzemeler;

Yarım kilo kıyma (kuzu eti, sinir olmasın ve biraz yağlı)
1 adet soğan (rendelenmiş)
2 adet sivri biber (ince doğranmış)
1 adet kırmızı biber (ince doğranmış)
Tuz
Karabiber
Pul biber
Maydanoz (ince doğranmış)
3-4 adet patates
Antep fıstığı

Yapılışı;

Patates ve antep fıstığı hariç tüm malzemeleri bir kaba alıp iyice yoğuruyoruz. Sonra tepsinin her tarafını margarinle yağlıyoruz. İnce doğranmış halka şeklindeki patatesleri diziyoruz. Üzerine kıymayı bastıra bastıra bütün tepsiyi kaplayacak şekilde koyuyoruz. En üzerine ise doğranmış ezilmiş ya da kırılmış antep fıstıklarını serpiştiriyoruz. 150-160 derece fırında 1 saate yakın pişiyoruz. Eğer kurursa üzerinde yağ gezdirebiliriz. Çok lezzetli bir kebap oluyor. Afiyet olsuN

                                                                 

LÜFER  DOLMASI

MALZEMELER
4-6 adet lüfer balığı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber

İç harcı için:
1 demet maydanoz (çok ince kıyılmış)
5 diş sarmısak (dövülmüş olacak)
3-4 adet yeşil sivri biber (çok ince halkalar şeklinde doğranmış)
2 yemek kaşığı tereyağı (eritilecek)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Yaklaşık: 1,5 m uzunluğunda alüminyum folyo
Ayrıca: 6-7 adet kuru defne yaprağı
1 adet çok ince dilimlenmiş limon

HAZIRLANIŞI
Önce lüfer balıklarını akan suyun altında içine elinizi de sokuşturarak iyice yıkayalım. Sonra süzgeçte süzdürüp, tuz ve karabiber serpiştirerek her tarafını ovalım. Şimdi de iç harcı için derin bir kasenin içinde; eritilmiş yağı, ince kıyılmış maydanoz, dövülmüş sarmısakları ve ince halka dilimlenmiş yeşil biberleri karıştıralım. Sonunda tuz ve karabiberi de ekleyelim.
Öte yandan alüminyum folyoyu bir lüfer balığını paketleyecek şekilde parçalara ayıralım. Sonra alüminyum folyonun içine bir lüfer balığını koyalım. Balığın ortasını iyice açarak, 1 yemek kaşığı kadar iç harcından yerleştirelim. Balığın ağzını kapattıktan sonra üzerine 1 defne yaprağı ve bir dilim limon yerleştirelim. Alüminyum folyoyu balığı paketler gibi sıkıca kapatalım. Aynı işlemi bütün balıklara uygulayalım.
Bir taraftan da fırınımızı 175 dereceye ayarlayıp, tepsinin içine paketlenmiş lüfer dolmalarını yerleştirelim. Yaklaşık 20-25 dakika balıkların pişmesi için yeterli olacaktır. Fırınınız yoksa bu paket balıkları çok az yağlı tavada tıpkı köfte kızartır gibi çevire çevire kızartabilirsiniz. Ama 14-15 dakika tava için yeterli süredir.
Servis yaparken, folyo paketi açarken içinden çok sıcak buhar çıkacağı konusunda ilgilileri uyarmayı unutmayın.